Ducana with saltfish

Name: Ducana with saltfish
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Antigua & Barbuda
Ingredients: 500 g batata rallada; 150 g coco rallado; 100 g harina; 80 g azúcar; 1 cdta canela; 400 g bacalao salado; 1 cebolla; 2 tomates; 1 pimiento; 3 cdas aceite; hojas de plátano

Sweet potato and coconut dumplings steamed in banana leaf, served with stewed salt cod.

⏱️ Total1 h 40 min
📊 DifficultyMedium
🍖 TypeMain course
📜 Era19th century

🍽️ Lunch 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 40 min · Cooking 1 h

Mezcla batata, coco, harina, azúcar y canela.
Envuelve porciones en hojas de plátano y átalas.
Cuécelas en agua hirviendo 45 minutos.
Desala el bacalao, desmígalo y saltéalo con cebolla, tomate y pimiento.
Sirve el ducana con el bacalao.

History and tradition

El ducana tiene raíces en el dokono ghanés; el bacalao salado llegó con el comercio atlántico.

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Ingredients

Method

History and tradition

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