Ducana con saltfish

Name: Ducana con saltfish
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Antigua y Barbuda
Ingredients: 500 g batata rallada; 150 g coco rallado; 100 g harina; 80 g azúcar; 1 cdta canela; 400 g bacalao salado; 1 cebolla; 2 tomates; 1 pimiento; 3 cdas aceite; hojas de plátano

Pasteles de batata y coco cocidos en hoja de plátano, servidos con bacalao guisado.

⏱️ Total1 h 40 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XIX

🍽️ Comida 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 40 min · Cocción 1 h

Mezcla batata, coco, harina, azúcar y canela.
Envuelve porciones en hojas de plátano y átalas.
Cuécelas en agua hirviendo 45 minutos.
Desala el bacalao, desmígalo y saltéalo con cebolla, tomate y pimiento.
Sirve el ducana con el bacalao.

Historia y tradición

El ducana tiene raíces en el dokono ghanés; el bacalao salado llegó con el comercio atlántico.

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