Indio viejo
Thick stew of shredded meat with cornmeal dough, sour orange and mint.
- ⏱️ Total1 h 20 min
- 📊 DifficultyEasy
- 🍲 TypeSoup or stew
- 📜 EraAncestral / pre-Hispanic
Ingredients
servings
Method
Prep 20 min · Cooking 1 h
- Cuece la carne con ajo y sal; deshébrala.
- Sofríe cebolla, chile y tomate.
- Disuelve la masa en el caldo y añádela removiendo.
- Incorpora la carne, el achiote y la naranja agria.
- Cuece hasta espesar y termina con hierbabuena.
History and tradition
Una leyenda dice que un cacique engañó a los conquistadores diciendo que el guiso era carne de «indio viejo».
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