Risotto alla milanese

Name: Risotto alla milanese
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italy
Ingredients: 320 g arroz carnaroli; 1 cebolla; 40 g tuétano; 100 ml vino blanco; 1.2 l caldo de carne; 1 pizca azafrán; 60 g mantequilla; 80 g parmesano; sal

Creamy rice with saffron, bone marrow, butter and Parmesan.

⏱️ Total35 min
📊 DifficultyMedium
🍚 TypeRice or pasta
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free

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Method

Prep 10 min · Cooking 25 min

Rehoga la cebolla con el tuétano.
Nacara el arroz y riega con vino.
Añade el caldo caliente poco a poco removiendo 16 minutos.
Incorpora el azafrán a mitad de cocción.
Fuera del fuego, manteca con mantequilla fría y parmesano.

History and tradition

La leyenda lo sitúa en 1574 durante la construcción del Duomo de Milán.

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Ingredients

Method

History and tradition

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