Argentina· Santiago del Estero
Locro criollo
Thick stew of white corn, beans, squash and meats, served with a spicy fat-and-paprika sauce.
- ⏱️ Total3 h 30 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍲 TypeSoup or stew
- 📜 EraAncestral / pre-Hispanic
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 3 h
- Remoja maíz y porotos la noche anterior.
- Cuécelos 1 hora en abundante agua.
- Añade las carnes, la cebolla y el zapallo.
- Cuece 2 horas removiendo para que espese.
- Sirve con una salsa de grasa caliente, pimentón y cebolla de verdeo.
History and tradition
De origen andino, se come cada 25 de mayo y 9 de julio para celebrar las fechas patrias.
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