Canard laqué de Pékin
Canard séché et laqué au malt, rôti jusqu’à ce que la peau soit croustillante, servi dans de fines crêpes.
- ⏱️ Total25 h 15 min
- 📊 DifficultéDifficile
- 🍖 TypePlat principal
- 📜 ÉpoqueMoyen Âge
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 24 h · Cuisson 1 h 15 min
- Escalda el pato y sécalo colgado 24 horas en frío.
- Pincela con malta disuelta en vinagre y agua y seca 4 horas más.
- Hornea a 200 °C 1 hora y 15 minutos sobre rejilla.
- Trincha la piel y la carne en láminas finas.
- Sirve en tortitas con pepino, cebolleta y salsa hoisin.
Histoire et tradition
Cocinado para la corte imperial desde la dinastía Yuan; se trincha ante el comensal.
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